Faits et chiffres relatifs à l’économie laitière suisse
| Production de lait |
2023 |
2022 |
2021 |
2020 |
| Total lait commercialisé (en 1000 t) |
3'336 |
3’354 |
3’405 |
3’405 |
| Prix moyen à la production, par kg de lait pris à la ferme, en CHF |
76.36 |
75.34 |
69.80 |
66.04 |
| Teneur en matière grasse du lait (en %) |
4.14 |
4.18 |
4.14 |
4.14 |
| Teneur en protéines du lait (en %) |
3.36 |
3.38 |
3.36 |
3.36 |
Consommation de produits laitiers par habitant
(kg par habitant et par an) |
2023 |
2022 |
2021 |
2020 |
| Lait de consommation |
44.8 |
46 |
47.2 |
51 |
| Crème de consommation |
8.4 |
8.4 |
8.2 |
7.66 |
| Boissons lactées |
|
|
|
|
| Fromage (à partir de 2000, séré compris) |
22.7 |
22.9 |
23.2 |
23.1 |
| Beurre |
5 |
5.3 |
5.2 |
5.3 |
| Données générales des membres de la VMI |
2023 |
2022 |
2021 |
2020 |
| Nombre de membres |
12 |
10 |
10 |
10 |
| Quantité de lait transformé (sans le fromage) en 1000 t |
2'032 |
1’961 |
1’931 |
1’986 |
| en % de la quantité totale de lait transformé |
60.91 |
58.46 |
56.71 |
58.33 |
| Production de produits laitiers en tonnes |
2023 |
2022 |
2021 |
2020 |
| Lait de consommation |
403'970 |
410’165 |
415’571 |
448’087 |
| Lait Cru |
4'857 |
4’921 |
5’329 |
5’320 |
| Lait enrichi en matière grasse past. |
372 |
407 |
415 |
455 |
| Lait enrichi en matière grasse UHT |
372 |
415 |
415 |
455 |
| Lait entier past. |
36'692 |
37’698 |
41’826 |
44’742 |
| Lait entier UHT |
14'232 |
13’427 |
13’376 |
13’441 |
| Lait drink (part. écrémé) past. |
51'253 |
54’282 |
61’296 |
70’795 |
| Lait drink (part. écrémé) UHT |
114'631 |
115’870 |
114’398 |
123’053 |
| Lait maigre past. |
369 |
2’146 |
8 |
5 |
| Lait maigre UHT |
6'404 |
6’710 |
7’890 |
8’817 |
| Crème de consommation |
66'785 |
67’114 |
66’014 |
66’534 |
| Yogourt |
147'706 |
147’839 |
148’974 |
154’297 |
| Autres spécialités laitières |
135'136 |
131’115 |
125’314 |
119’376 |
| Lait acidulé |
539 |
360 |
679 |
653 |
| Crème acidulée |
4'353 |
4’060 |
4’110 |
4’239 |
| Desserts |
12'151 |
12’100 |
12’547 |
12’886 |
| Boissons lactées |
95'635 |
91’355 |
86’495 |
79’248 |
| Kéfir |
215 |
194 |
226 |
274 |
| Glaces comestibles |
22'243 |
23’046 |
21’257 |
22’076 |
| Lait en poudre |
47'545 |
48’270 |
45’006 |
42’213 |
| Lait entier en poudre |
14'796 |
16’804 |
14’662 |
12’427 |
| Lait enrichi et crème en poudre |
5'923 |
6’713 |
5’349 |
4’856 |
| Lait maigre en poudre |
2'4611 |
21’432 |
21’719 |
20’855 |
| Babeurre en poudre |
210 |
194 |
297 |
516 |
| Petit-lait en poudre |
2'005 |
3’127 |
2’979 |
3’559 |
| Lait condensé |
2'230 |
2’221 |
2’342 |
2’279 |
| Beurre |
42'093 |
37’710 |
39’700 |
41’325 |
| Fromage |
197'260 |
201’937 |
207’155 |
203’791 |
